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牛奶加熱應適度酸奶“舔蓋”無不可

發布于:2019-12-04 09:10   來源:農民日報

常見的奶產品主要包括巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶和酸奶。通常來說,如果超市買來的牛奶包裝正常且在保質期內,是可以直接飲用的。有些人習慣用嘴咬開包裝袋直接飲用,這是非常不衛生的。正確的方法是,將牛奶外包裝清洗干凈,然后用干凈的剪刀剪開一個小口,將牛奶倒入杯中飲用。如果包裝上帶有吸管,則可以在清潔外包裝后直接使用吸管飲用。

對于不習慣于冷飲的人們來說,可以選擇對牛奶進行適度加熱,比如將牛奶置于熱水中(60℃)浸泡數分鐘,或者將牛奶倒入干凈容器中短暫加熱至“不涼”即可。有些人喜歡將牛奶煮沸后再喝,其實這是非常不科學的。我們知道,煮沸的牛奶不僅表面會有層“皮”,而且鍋底也會留下一層“白”,這表明高溫會使牛奶里的乳蛋白變性、乳糖分解、酶活性喪失及乳脂肪和礦物質發生變化,從而嚴重降低牛奶的營養價值。

綜上所述,從超市買來的牛奶是可以直接飲用的。如果需要加熱,切記只能微微加熱。

有消費者很關心酸奶蓋上的凝固層是什么,能不能吃?其實,蓋子上的凝固層是酸奶的脂肪。其不但能吃,而且非常的美味。

酸奶是由牛奶加工而成的,含有豐富的脂肪、蛋白質和礦物質元素。酸奶是低溫保存產品,在冷藏保存過程中,會加速酸奶中的脂肪上浮。上浮的脂肪層在運輸過程發生晃動,就會粘在蓋子上,而冷藏會使這層原本松松垮垮的脂肪層變得“堅固”,并且還會粘住部分下層的酸奶,形成一層凝固層。因此,當我們打開酸奶盒蓋時,就會發現上面有一層質地較硬的膜狀物,這層凝固物相對下面的酸奶,脂肪和蛋白的含量都較高。需要注意的是,食用的時候不要接觸到蓋子的外包裝部分,也可以將酸奶搖勻后再打開食用。

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊

農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室(北京)

責任編輯:于婷婷
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